| 食用色素のご購入にあたって |
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本商品は「食用天然色素 ウコン色素・クルクミンGS」のメーカーサンプル品です。メーカークリーンルーム内での厳密な管理・検査のもと、1袋ずつ封入・出荷されている有償サンプルです。サンプル品としてのご利用はもちろん、少量でいいんだけど、といった場合にも本品をご活用ください。
※通常サイズでのご購入にあたっては、「食用天然色素 ウコン色素・クルクミンGS / 1kg～」ページをご参照ください。
ウコン色素・クルクミンGS 商品概要
クルクミンGSは、ショウガ科のウコン(※)の根茎より抽出したジケトン系の天然色素で、色素主成分はクルクミン(※)です。黄褐色の液体で特有なにおいがあります。pHによる色調変化は「黄～橙（だいだい）」。
※本商品の容量は「30g」です（メーカー有償サンプル。メーカーによる封入、検品済の商品ですので安心してご利用ください）。
ウコン色素・クルクミンGSの食品への表示
- ウコン色素
- ターメリック色素
- 着色料（クルクミン）
- 着色料（ウコン）
ウコン色素・クルクミンGSのおもな用途
- ウインナーソーセージの着色・色付け
- からし漬、洋からし漬物への着色・色付け
- カレースナックの着色・色付け など。
| ウインナーソーセージ | 0.1～0.5％ |
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| 水産加工品 | 0.2～0.5％ |
| 菓子 | 0.1～0.3％ |
ウコン色素・クルクミンGSの水溶希釈例（100倍～10万倍）
| [液状/水溶性] クルクミンGS （ウコン色素） | |||
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| [使用例] ウインナーソーセージ、からし漬、洋からし、漬物、カレースナックなど |
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ウコン色素・クルクミンGSの性質・性状
ウコン色素・クルクミンGSの性質（特性）、性状については以下の情報をご参考にしてください。
- ターメリック(※)より抽出したジケトン系の黄色色素
- 簡略名または類別名は「ウコン」
- pHによる色調変化は「黄～橙（だいだい）」
- 熱に安定、光に注意
- 蛋白質に対して染着性が良い
| 耐熱性 | 耐光性 | 染着性 （たんぱく質） |
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| 色調 | 水に溶かすと蛍光のある黄色を呈します |
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| pHによる色調変化 | 酸性～中性で黄色を呈し、アルカリ性では赤褐色を呈します |
| 溶解性 | 水に対する溶解度が小さく、濃度を高くすると濁ってきます。プロピレングリコール、アルコールにはよく溶け、油脂にも溶けます |
| 耐熱性 | やや不安定です |
| 耐光性 | やや不安定です |
| 金属イオンの影響 | 特に鉄イオンにより変退色します |
| 染着性 | たんぱく質に対する染着性は良好です |
ウコン色素・クルクミンGSの成分および重量％
| 成分 | 重量％ |
|---|---|
| ウコン色素（色価3000） | 5.0％ |
| グリセリン | 50.0％ |
| エタノール | 45.0％ |
ウコン色素・クルクミンGS 関連用語 解説
| ウコン |
ウコンは、香辛料、着色料、生薬として用いられるショウガ科ウコン属の多年草。カレーに欠かせない香辛料のひとつ。 ウコンは黄色の着色料としても使われ、キゾメグサ（黄染草）の異名があります。カレーの黄色はウコンの色であるほか、たくあん等にも用いられています。 なお、黄色の色素成分はクルクミンです。 |
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| ターメリック | ウコンの英語名（turmeric）。 |
| クルクミン |
クルクミン (curcumin) はカレーのスパイスであるウコン（ターメリック）の黄色色素。鮮やかな黄色を持つことから、天然の食用色素として用いられています。 近年ではクルクミンの持つ薬効成分が注目され、たくさんの食品等に使用されています。 |
※天然食用色素をご購入をご検討されているお客様へ
天然色素は合成色素に比べて、使用期限が短いものが多々あります。当店では期限が３週間以内のものは出荷をしておりませんが、 もし３週間以内のものが届いた場合はご連絡ください。
また、天然色素の使用期限は種類によって違いますので、ご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください。
