| 食用色素のご購入にあたって |
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本商品は「食用天然色素 クチナシ黄色素・クロシンL」のメーカーサンプル品です。メーカークリーンルーム内での厳密な管理・検査のもと、1袋ずつ封入・出荷されている有償サンプルです。サンプル品としてのご利用はもちろん、少量でいいんだけど、といった場合にも本品をご活用ください。
※通常サイズでのご購入にあたっては、「食用天然色素 クチナシ黄色素・クロシンL / 2kg～」ページをご参照ください。
クチナシ黄色素・クロシンL 商品概要
クロシンLは、アカネ科のクチナシ（※）の果実より抽出したカロチノイド系（※）の水溶性天然色素で、色素主成分はクロシン（※）です。黄橙色の液体で特有なにおいがあります。pHによる色調変化は「黄」。
※本商品の容量は「30g」です（メーカー有償サンプル。メーカーによる封入、検品済の商品ですので安心してご利用ください）。
クチナシ黄色素・クロシンLの食品への表示
- クチナシ黄色素
- クチナシ色素
- カロチノイド色素
- 着色料（クチナシ）
- 着色料（クロシン）
クチナシ黄色素・クロシンLのおもな用途
- 中華麺の着色・色付け
- 菓子の着色・色付け
- スポンジケーキの着色・色付け
- キャンディーの着色・色付け
- 栗きんとんの着色・色付け
- 冷菓の着色・色付け
- 漬物の着色・色付け など
| 飲料 | 0.05～0.2％ |
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| 麺類 | 0.05～0.2％ |
| キャンディー | 0.05～0.2％ |
| 漬物 | 0.1～0.3％ |
クチナシ黄色素・クロシンLの水溶希釈例（100倍～10万倍）
| [液状/水溶性] クロシンL（クチナシ黄色素） | |||
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| [使用例] 中華麺、菓子、スポンジケーキ、キャンディー、栗きんとん、冷菓、漬物など |
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クチナシ黄色素・クロシンLの性質・性状
クチナシ黄色素・クロシンLの性質（特性）、性状については以下の情報をご参考にしてください。
- クチナシ果実より注出したカロテノイド系の黄色色素
- 熱、光にやや安定（アルカリ性域で安定）
- ビタミンCとの併用で、安定性向上
- 蛋白質に対して染着性がよい
| 耐熱性 | 耐光性 | 染着性 （たんぱく質） |
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| 色調 | 本品は、水に溶けて黄色を呈します。 |
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| PHによる色調変化 | 色調の変化はありません。 |
| 溶解性 | 水・アルコール・プロピレングリコールに溶けます。油脂には不溶です。 |
| 耐熱性 | 中性～アルカリ性で安定です。酸性側でやや不安定です（L-アスコルビン酸の添加により向上します）。 |
| 耐光性 | 酸性側でやや不安定です（L-アスコルビン酸の添加により向上します）。 |
| 金属イオンの影響 | 特に鉄・銅イオンの存在で変退色します。 |
| 染着性 | 蛋白質・でん粉に対する染着性は良好です。 |
クチナシ黄色素・クロシンLの成分および重量％
| 成分 | 重量％ |
|---|---|
| クチナシ黄色素（色価275） | 44.5％ |
| 食品素材（液糖） | 55.0％ |
| ピロリン酸四カリウム | 0.5％ |
クチナシ黄色素・クロシンL 関連用語 解説
| カロテノイド | カロテノイド (carotenoid) は天然に存在する色素（天然色素）。カロチノイドとも言います。 |
|---|---|
| クチナシ |
クチナシは、アカネ科クチナシ属の常緑低木。果実にはカロチノイドの一種・クロシン（Crocin）が含まれ、乾燥させた果実は古くから黄色の着色料として用いられています（クチナシ黄色素）。またクチナシは、発酵させることによって青色の着色料にもなります（クチナシ青色素）。 クチナシの色素は繊維を染める他、食品にも多数用いられており、例としてはたくあんや和菓子、栗、中華めん等があります。 |
| クロシン | クロシン (crocin) は、水溶性のカロテノイド系の黄色の色素。クロチンとも呼ばれます。サフランの雌しべ、クチナシの果実などに含まれています。食品の着色料としての歴史は古いです。 |
※天然食用色素をご購入をご検討されているお客様へ
天然色素は合成色素に比べて、使用期限が短いものが多々あります。当店では期限が３週間以内のものは出荷をしておりませんが、 もし３週間以内のものが届いた場合はご連絡ください。
また、天然色素の使用期限は種類によって違いますので、ご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください。
